具だくさん　豆乳トマトスープ

結婚記念日のディナーに作りました。
これは娘がとても気に入ってくれておかわりまでしてくれました♪
食の細い娘だからとっても嬉しかったし野菜たっぷりなのでよかったです！

材料
家にある野菜
（今回入れたのは玉ねぎ、じゃがいも、にんじん、ブロッコリー）
鶏ムネ肉　１枚
トマトホール缶　１缶
水　２００ｃｃ
豆乳　５００ｃｃ
固形スープの素
塩、こしょう
あれば仕上げに生クリーム


作り方
１．野菜は一口大に切る。
鶏ムネ肉も一口大に切る。

２．鍋にオリーブ油を熱して野菜と鶏肉を炒める。
火が通ったらトマトのホール缶と水、固形スープの素を加えて弱火にして煮る。
（あまり火を通しすぎると鶏ムネ肉が硬くなってしまうので注意する。）

３．野菜類がやわらかくなったら豆乳を加えて沸騰直前で火を止める。
塩、こしょうで味付けをする。
（豆乳を沸騰させてしまうと分離してしまうので注意。）
お皿に盛り付けて仕上げにあれば生クリームを少したらしたら出来上がり。